Um bacalhau simples de confecionar do chef André Simões do Garden Café, no Vilamoura Garden Hotel, Algarve.Filete de bacalhau com mousseline de ervilhas
INGREDIENTES:(para 4 pessoas)
250g de bacalhau fresco;
200g de ervilhas;
300g de batata doce;
500lt de azeite;
150g de legumes frescos;
2 dentes de alho;
Tomilho q.b.; sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:Colocar na caçarola o azeite com o alho e o tomilho, deixar aquecer um pouco e adicionar o bacalhau. Deixar confitar a 75.ºC durante 10 minutos. À parte, cozer as ervilhas. Após a cozedura, triturar numa blender e adicionar um pouco do azeite do bacalhau. Fritar a batata doce em tiras. Saltear os legumes com um pouco de azeite, também da cozedura do bacalhau. Retificar o temperos dos ingredientes e dispor sobre o prato de uma forma harmoniosa.
