Neste episódio de Sabores à Prova: Troca de Carrinhos, recebemos Paulo Oliveira, do projeto Terapia do Fogo, que chegou ao estúdio preparado para confecionar uma das suas especialidades. No entanto, uma troca inesperada de carrinhos de compras mudou completamente os seus planos. Em vez de cozinhar a sua própria receita, Paulo teve de enfrentar o desafio de preparar um prato idealizado por outro concorrente: Dourada escalada com crosta de broa e grelos.

Perante um cenário inesperado, o convidado colocou à prova a sua técnica, criatividade e capacidade de interpretação para recriar a receita com os produtos Mercadona. Entre momentos de tensão, boa disposição e algumas surpresas pelo caminho, o resultado demonstra que, no Sabores à Prova, nada é tão simples quanto parece e que os maiores desafios podem dar origem aos melhores pratos.

Receita do Desafio Troca de Carrinhos

Dourada escalada com crosta de broa e grelos

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de confeção: 12 minutos (Airfryer) ou 20 minutos (Forno)

Ingredientes da lista

• Dourada (filetes)

• 80g de broa de milho (sem côdea)

• 1 embalagem de grelos congelados

• Tomate cereja com rama 1 embalagem (alternativa: batata doce)

• Dentes de alho

• 2 limão

• Coentros

• Azeite

• Sal

• Tomilho (ou salsa ou coentros)

• Flocos de malagueta

Modo de confeção

1. Grelos: Sem descongelar, colocar os grelos em água a ferver. Quando a água voltar a levantar fervura, cozinhar 8 a 10 min. Escorrer. Transferir para uma frigideira com o azeite e alho laminado e saltear durante 2 a 3 min.

Temperar com sal e flocos de malagueta. Reservar.

2. Peixe: Secar a dourada aberta e sem espinha com papel de cozinha. Temperar com sal, tomilho e sumo de limão.

3. Crosta de Broa:

Ralar a broa de milho.

Misturar a broa com 1 dente de alho picado, coentros picados e 1 colher de sopa de azeite e uma de água até obter uma pasta húmida.

4. Confecções:

No Forno:

• Pré-aquecer o forno a 200 °C.

• Colocar a dourada numa travessa ou tabuleiro de forno.

• Distribuir a mistura de broa a dourada, pressionando para aderir.

• Dispor o tomate cereja (ou a batata-doce cozida) em redor.

• Regar tudo com um fio de azeite.

• Assar durante 15 a 20 min, até a dourada estar cozinhada e a crosta dourada e crocante.

Se a opção for cozinhar na Airfryer:

• Colocar uma folha de papel vegetal perfurado no cesto (ou untar o cesto, em alternativa).

• Colocar os “filetes” de  dourada com a pele voltada para baixo.

• Distribuir a mistura de broa sobre a dourada, pressionando para aderir.

• Colocar o tomate cereja (ou a batata-doce previamente cozida) ao lado.

• Pulverizar com azeite.

• Cozinhar a 190 °C durante 10 a 12 min.

5. Empratamento

• Colocar os grelos e o peixe no centro do prato.

• Dispor o tomate ao lado.