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A proposta para o jantar desta Uma receita do restaurante Pizzaria Lisboa, risotto de cogumelos portobello, aroma de trufa, manjericão e pancetta é a sugestão que o chef José Avillez deixa para o jantar desta quinta-feira. Experimente e fará um sucesso à mesa.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
300g de arroz carnaroli;
200g decogumelos portobello;
1dl de vinhobranco;
1 colher de sopa de cebolapicada;
1 colher de café de alhopicado;
1 colher de café de tomilho picado;
Caldo de cogumelos q.b.;
50g de manteiga;
Pancetta q.b.;
Parmesão ralado no momento q.b.;
Lascas de parmesão q.b.;
Óleo de trufa branca q.b.;
Folhas de manjericão q.b.;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Cortar os cogumelos ao meio e depois em fatias não muito finas. Saltear os cogumelos numa frigideira antiaderente, num fio de azeite bem quente. Juntar um pouco de sal, mais um pouco de azeite e o alho picado.
Temperar com um pouco mais de sal, juntar o tomilho picado, envolver e reservar. Num tacho, num fio de azeite, refogar a cebola picada sem deixar alourar. Assim que a cebola estiver translúcida, juntar o arroz, envolver bem no azeite e refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de caldo de cogumelos bem quente. Logo que o arroz absorva o caldo, juntar um pouco mais de caldo bem quente.
Repetir a operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer. Ao fim de 12 minutos de o arroz estar a cozinhar, juntar os cogumelos e prosseguir a cozedura normalmente. Numa frigideira antiaderente, sem juntar qualquer gordura, saltear a pancetta em quadradinhos e deixar caramelizar. Quando o risotto estiver pronto, acrescentar a manteiga e o parmesão ralado no momento.
Envolver e tapar durante 30 segundos. Passar para os pratos, acrescentar a pancetta salteada, as lascas de parmesão e as folhas de manjericão. Finalizar com algumas gotas de óleo de trufa branca. Servir de imediato.
