Há receitas que parecem intocáveis. Passam de geração em geração, fazem parte das celebrações em família e ocupam um lugar especial na memória dos portugueses. O pão de ló é uma delas. Leve, fofo e com aquele sabor inconfundível, é um clássico da doçaria nacional que, à primeira vista, parece não precisar de grandes alterações. Mas será que é possível reinventá-lo sem perder a sua essência?

Foi precisamente este o desafio lançado ao chef Miguel Mesquita em mais um episódio de Sabores à Prova, o projeto da Mercadona que coloca três chefs portugueses perante desafios culinários inesperados, nos quais a criatividade, o improviso e a capacidade de adaptação são postos à prova.

Desta vez, a missão parecia simples: preparar um pão de ló. Mas, quando chegou à cozinha, Miguel Mesquita encontrou uma surpresa. Em vez dos ingredientes necessários para confecionar o bolo, já tinha um pão de ló da Mercadona à sua espera. O desafio deixou então de ser preparar a receita tradicional e passou a ser transformá-la numa sobremesa completamente diferente.

Tradição ou inovação? O desafio está lançado

Depois de uma primeira fase marcada pela troca de carrinhos de compras e de uma segunda em que ingredientes inesperados tiveram de ser incorporados em receitas tradicionais, Sabores à Prova regressa com um novo desafio: Tradicional vs Gourmet.

Nesta terceira fase, os chefs são convidados a reinventar clássicos da gastronomia portuguesa, dando-lhes uma nova apresentação e explorando combinações de sabores pouco habituais, sem perder a identidade das receitas originais.

E se há um doce que representa a tradição portuguesa, é precisamente o pão de ló. Presença habitual em mesas festivas e almoços de família, é uma daquelas receitas que dispensam apresentações. Mas Miguel Mesquita decidiu levá-lo numa direção inesperada, cruzando a tradição portuguesa com uma das sobremesas mais conhecidas da gastronomia italiana: o tiramisu.

O resultado? Um tiramisu de pão de ló, lima, framboesas e mirtilos, uma combinação que junta a textura delicada do bolo à cremosidade do mascarpone e à frescura dos frutos vermelhos.

Quando o pão de ló se transforma numa sobremesa gourmet

Nesta versão, o pão de ló deixa de ser servido da forma habitual para se tornar a base de uma sobremesa em camadas, onde cada ingrediente desempenha um papel especial.

O primeiro segredo está na calda de lima, preparada com água, açúcar e sumo da fruta, que acrescenta uma nota cítrica ao bolo. Segue-se o creme de mascarpone, enriquecido com baunilha e raspa de lima, responsável pela textura cremosa e aveludada.

Para completar, entram em cena as framboesas e os mirtilos, que acrescentam cor, frescura e um contraste de sabores à sobremesa. Tudo é disposto em camadas numa taça transparente, criando uma apresentação tão apelativa quanto a combinação de ingredientes.

E o melhor? Apesar do aspeto sofisticado, a receita é de dificuldade fácil e exige apenas cerca de 25 minutos de preparação, além do tempo de refrigeração.

Uma prova de que, com os produtos Mercadona e alguma criatividade, até os clássicos mais tradicionais podem ganhar uma nova interpretação.

Quer experimentar? Tome nota da receita

Tiramisu de pão de ló, lima, framboesas e mirtilos

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparação: 25 minutos + tempo de refrigeração

Doses: 4 pessoas

Ingredientes

Para a base e a calda:

. 250 g de pão de ló

. 100 ml de água

. 50 g de açúcar

. Sumo de 1 lima

Para o creme e os frutos:

. 250 g de queijo mascarpone

. 200 ml de natas para bater (35% de gordura, bem frias)

. 60 g de açúcar em pó

. 1 vagem de baunilha

. Raspa de 2 limas

. 150 g de framboesas frescas

. 150 g de mirtilos frescos

Preparação

1. Prepare a calda de lima. Num tacho pequeno, leve ao lume a água com os 50 g de açúcar e deixe ferver até dissolver completamente. Retire do lume, acrescente o sumo de lima e deixe arrefecer.

2. Faça o creme de mascarpone. Numa batedeira, junte o mascarpone, as natas bem frias, o açúcar em pó, o interior da vagem de baunilha e metade da raspa de lima. Bata em velocidade média-alta até obter um creme firme, aveludado e com picos suaves. Evite bater em excesso e reserve no frigorífico.

3. Prepare a base. Corte o pão de ló em pedaços ou fatias, de forma a facilitar a montagem da sobremesa.

4. Monte a sobremesa em camadas. Disponha uma camada de pão de ló no fundo de uma taça transparente e regue generosamente com a calda de lima. Acrescente uma camada de framboesas e mirtilos e cubra com o creme de mascarpone. Repita o processo até terminar os ingredientes.

5. Decore e leve ao frio. Finalize com framboesas e mirtilos frescos e a restante raspa de lima. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas, para que os sabores se intensifiquem e o creme ganhe consistência.

O sabor da tradição com uma nova surpresa

Quem disse que as receitas tradicionais não podem ser reinventadas? O desafio de Miguel Mesquita mostra que basta olhar para ingredientes familiares de uma perspetiva diferente para criar combinações capazes de surpreender.

É precisamente esse o espírito de Sabores à Prova, o projeto da Mercadona que continua a desafiar três chefs a explorar novas possibilidades na cozinha, sempre com a criatividade como ingrediente principal.

E agora, a pergunta é: prefere o pão de ló na sua versão tradicional ou atreve-se a experimentar esta nova interpretação de um clássico da doçaria portuguesa?