Há muitos novos pratos que estão na moda, mas nesta edição da Weekend em que regressamos às tradições, não nos podemos esquecer daquelas comidinhas da 'avó' e que são tantas vezes e tão bem recriados pela mão dos talentosos chefs portugueses. Deixamos-lhe oito receitas para se inspirar e se deliciar!
COZIDO À PORTUGUESA
por Filipa Gomes
INGREDIENTES:
300 gramas de carne de vaca para estufar; ½ chispe; 1 orelha de porco pequena; 300 gramas de toucinho entremeado; 300 gramas de entrecosto; 1 Chouriço de Carne; 1 Morcela; 1 Chouriço de Sangue; 1 Farinheira; 1 Couve portuguesa pequena; 1 Couve lombarda pequena; 2 Nabos médios; 2 Batatas Médias; 2 Cenouras; 1 medida de arroz (350ml); 1 medida do caldo onde se cozeu as carnes; 1 medida de água; 2 latas de feijão branco 400gr
PASSO A PASSO:
1. Comece por cozer as carnes com os enchidos todos na mesma panela, com água, sal e pimenta. E conforme vão estando cozidos, vá reservando.
2. Primeiro a farinheira e o chouriço de sangue, depois a morcela e o chouriço de carne. A seguir o entrecosto e o toucinho entremeado. Por fim o chispe, a orelha e a carne de vaca, que são os que demoram mais.
3. Depois aproveite o caldo das carnes para preparar os restantes ingredientes do cozido.
4. Comece por aquecer 1 fio de azeite num tacho, frite 1 caneca de arroz – cerca de 350ml - e junte 1 medida do caldo e outra de água. Tempere com pimenta e deixe cozinhar 18-20 minutos. Rectifique o sal, se achar que o caldo esta ensonso.
5. Noutra panela reserve caldo para aquecer 2 latas pequenas de feijão branco.
6. A seguir trate dos legumes! Separe as folhas de uma couve portuguesa, lave bem, tire o talo e o veio central, parta em pedaços e junte à panela.
7. Depois a 1 couve lombarda: retire as folhas mais rijas, corte em 4 sem o talo central e junte.
8. Por fim batata, nabo e cenoura. Descasque, corte em pedaços e junte às couves. Tape e deixe cozer até estar tenrinho
9. Enquanto isso aproveite para cortar as carnes e os enchidos.
10. Quando tudo tudo cozido e as carnes reaquecidas, é hora de empratar. Hortaliças na base, legumes ao lado, o arroz, o feijão, as carnes e os enchidos. PASTÉIS DE BACALHAU Por Joana Barrios
PASTÉIS DE BACALHAU
INGREDIENTES
Pastéis:
1/2kg de batatas; 1/2kg de bacalhau; 6 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 cebola; sal, pimenta, azeite, noz moscada; Salsa; óleo vegetal para fritar; 3 a 4 ovos.
Arroz de feijão:
1 lata de feijão; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 3 rodelas de chouriço; 1 copo de vinho branco; 1 tomate; 1 pimento verde; 1 colher de chá de paprika; 1 molho de salsa Sal/Azeite/Água; 1 chávena de arroz carolino.
PASSO A PASSO:
Pastéis:
1. Comece por cozer as batatas em água com sal e uma folha de louro; a meio da cozedura adicione o bacalhau e deixe cozer tudo mais uns cinco a dez minutos; retire e reserve;
2. Escorra a água e desfie o bacalhau muito bem desfiado, com a ajuda de um pano, por exemplo;
3. Das batatas devidamente escorridas, faça um puré e reserve;
4. Pique a cebola com os alhos e refogue-os com um bom fio de azeite no fundo de um tacho; junte as batatas e tempere com o sal e a pimenta e a noz moscada; Junte o bacalhau, a salsa picada e os ovos e envolva muito bem, até obter uma mistura homogénea e aveludada;
5. Aqueça o óleo e molde, com duas colheres, os pastéis;
6. Frite até dourar, escorra em papel absorvente e sirva!
Arroz de feijão:
1. Comece por esmagar os alhos e picar a cebola a gosto e reserve; lave e corte o tomate em bocados grosseiros, lave o pimento e corte uma tirinha em cubos pequenos; reserve;
2. No fundo de um tacho, refogue as rodelinhas de chouriço com o alho e a cebola e deite depois um fio de azeite; adicione a folha de louro e deixe refogar; acrescente o tomate, o pimento, os feijões escorridos, a salsa e o copo de vinho branco e deixe levantar fervura;
3. Acrescente a água do feijão e torne a deixar levantar fervura; adicionei mais duas chávenas de água, rectifique os temperos e deixe ferver;
4. Acrescente o arroz, conte dez minutos e retire do lume;
CALDO VERDE
Por Henrique Sá Pessoa
INGREDIENTES:
200 g de Couve galega;1 Cebola; 4 Batatas pequenas; 4 rodelas de salpicão; 2 fatias de broa de milho; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 150ml de Azeite; Q.b de Sal.
PASSO A PASSO:
1. Cortar as pontas do salpicão e descascar a cebola. De seguida cortar em cubos, e colocar tudo numa panela, juntamente com as batatas previamente cortadas em pedaços pequenos e dois dentes de alho, e por fim 1 folha de louro
2. Cobrir os ingredientes todos com água fria, colocar sal e deixar cozinhar aproximadamente 15 a 20 minutos
3. Cortar 1 fatia de broa fina em forma de rectângulo.
4. Picar 1 alho
5. Cortar fatias muito finas de salpicão e retirar a pele.
6. Quando o caldo estiver cozido, retirar as pontas do salpicão e a folha de louro. De seguida, passar os restantes ingredientes na liquidificadora, até obter uma textura cremosa. Finalizar o mesmo com um fio de azeite.
7. Tostar a fatia de broa numa frigideira com azeite, posteriormente na mesma frigideira colocar a couve galega cortada em juliana, temperar com um pouco de sal e alho.
8. Colocar a fatia de broa tostada, com a couve galega salteada por cima, as rodelas de salpicão, num prato de sopa, com o caldo de batata.
BACALHAU À BRÁS
Por Vítor Sobral
INGREDIENTES:
1 Kg bacalhau desfiado; 600 g de batatas cortadas em palha (ou batata palha pronta); 3 cebolas em rodelas; 6 ovos; 1 dente de alho picado; 4 dl de azeite virgem extra; salsa picada a gosto; sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; azeitonas pretas q.b.
PREPARAÇÃO:
1. Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal.
2. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve.
3. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite.
4. Coloque o bacalhau até que o bacalhau fique bem impregnado de gordura e retire do lume. Adicione a batata palha e mexa bem.
5. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre.
6. Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.
ARROZ DOCE
Por Rúben Pacheco Correia
INGREDIENTES:
250gr de arroz carolino; 200gr de açúcar; 30gr manteiga; Meio litro de água; 1 pau de canela; 1 casca de meio limão; 1.5/2L de leite; 3 gemas de ovos; Sal – q.b.
PASSO A PASSO:
1. Num tacho, ponha a água, a manteiga, uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela.
2. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinha-lo até abrir. De seguida, vai juntando, pouco a pouco, o leite, mexendo continuamente até cozinhar.
3. Quando cozido, junte o açúcar, deixando-o dissolver, retire do lume e junte as três gemas envolvendo bem no arroz. Sirva com canela em pó a gosto.
PUDIM
Por Tia Katia
INGREDIENTES:
13 ovos (12 gemas + 1 ovo inteiro); 750 ml Leite Gordo; 2 c. de sopa de amido de milho; Raspa de 1 Limão; 200 g Açúcar.
PASSO A PASSO:
1. No copo liquidificador misture 12 gemas, 750ml de leite, 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho e a raspa de um limão.
2. Para o caramelo, leve ao lume 200g de açúcar com uma colher de sopa de água.
3. Forre a forma de pudim com o caramelo.
4. Verta o preparado e leve ao forno em banho-maria durante 1 hora e meia a 2 horas.
5. Desenforme e sirva.
