Arroz de Lampreia: Só para apreciadores

Estamos na época dela, da lampreia. O Arroz de Lampreia, do Solar dos Presuntos é um dos mais elogiados deste resturante tão famoso. O chef Evaristo deu a receita ao site FLASH!. Aprecie este prato de inverno de sabor tão especial.  

INGREDIENTES:

PARA 4 PESSOAS:

1 lampreia média;

sangue de uma lampreia;

250 g de arroz carolino;

1 colher (de chá) de vinagre;

1 cebola grande; 1 dente de alho;

4 cabecinhas de cravinho;

1 ramo de salsa;

1 cálice de vinho do Porto;

azeite, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Escalda-se a lampreia em água a ferver, bem mergulhada na água. Raspa-se para retirar o excesso de gordura. Retira-se o espicho (agulha localizada na cabeça da lampreia e que é venenosa) e a tripa. 

PREPARAÇÃO:

Corta-se aos bocados e vai a marinar com o sal, o alho, a salsa e o vinho do Porto, durante 12 horas. Com a cebola bem picadinha e o azeite, fazer um refogado bem puxado, junta-se a lampreia cortada e deixa-se guisar durante cinco minutos. 

Junta-se o molho da marinada e deixa-se no lume por mais 20 minutos. Retira-se o peixe e coze-se o arroz num tacho à parte. Quando cozido mistura-se o molho e a lampreia. Deixa-se levantar fervura e mistura-se o sangue para a calda ficar cremosa. Serve-se quente e polvilha-se com salsa picada finamente.

 

Solar dos Presuntos

R. Portas de S. Antão, 150

Telefone: 21 342 4253

site: solardospresuntos.com

Encerra aos domingos

site: solardospresuntos.com