Novembro é mês de castanhas, mas não só! Os sabores da estação que não podem faltar à mesa

Com o mês de novembro e a aproximação do São Martinho, celebrado a 11 de novembro, regressa a tradição dos magustos, dos cartuchos de castanhas quentes e do convívio à volta da mesa. Mas a castanha está longe de ser o único ingrediente a merecer destaque nesta altura do ano. A estação traz consigo uma variedade de produtos que dão origem a pratos reconfortantes e cheios de sabor.

Castanhas, muito mais do que um magusto

Assadas, cozidas ou incorporadas em receitas, as castanhas são um dos grandes símbolos gastronómicos de novembro. Além de serem consumidas simples, podem ser utilizadas em sopas, purés, acompanhamentos de carne e até sobremesas. Uma das propostas mais apetecíveis para os dias frios é uma sopa cremosa de castanha, que pode ser combinada com abóbora ou cogumelos. Para quem prefere sabores mais tradicionais, também são uma excelente companhia para pratos de carne assada.

Chegou a época das castanhas assadas em Lisboa: estaladiças e com sal! Foto: Flash

Abóbora e batata-doce trazem conforto para a mesa

Com a chegada do frio, as refeições tornam-se mais quentes e reconfortantes. É aqui que entram a abóbora e a batata-doce, dois produtos muito versáteis que ganham protagonismo na cozinha de outono. A primeira é ideal para preparar cremes, assados, tartes e risottos, enquanto a segunda pode ser servida no forno, em puré ou utilizada em receitas de bolos e sobremesas. Ambas combinam particularmente bem com especiarias como canela, noz-moscada e gengibre.

Creme de abóbora Foto: D.R.

Cogumelos são os protagonistas dos pratos de outono

Novembro é também uma boa altura para descobrir os cogumelos. Com diferentes variedades e texturas, são ingredientes muito apreciados em risottos, massas, omeletes, arrozes e pratos de carne. Os cogumelos silvestres, como os boletos e os míscaros, são especialmente procurados nesta época, embora seja importante comprá-los em estabelecimentos de confiança, dada a existência de espécies tóxicas que podem ser confundidas com variedades comestíveis.

Foto: Flash

Dióspiros, romãs e tangerinas: a fruta também muda

Na fruta, o outono traz uma paleta de cores e sabores muito própria. Os dióspiros, de textura macia e sabor doce, são uma das estrelas da estação e podem ser consumidos simples ou utilizados em sobremesas. A romã, com os seus pequenos bagos sumarentos, é perfeita para acrescentar a saladas, iogurtes e pratos de carne. Já as primeiras tangerinas começam a marcar presença nas bancas dos mercados, trazendo frescura e um sabor cítrico aos dias mais cinzentos. Maçãs, peras e marmelos são outras opções a aproveitar.

romã Foto: D.R.