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Receita

Tarte de Caramelo Salgado

A Tarte de Caramelo Salgado é uma das sobremesas deliciosas na Taberna Sal Grosso, em Lisboa. Aqui fica a receita para surpreender a família.
19 de fevereiro de 2017 às 08:00
Tarte de Caramelo Salgado
Tarde de Caramelo salgado da Taberna Sal Grosso, em Lisboa
Taberna Sal Grosso, em Lisboa
Amália e Eusébio na paredes
Um recanto da Taberna Sal Grosso
Taberna Sal Grosso na Calçada do Forte, em Lisboa
Taberna Sal Grosso
Taberna Sal Grosso
Taberna Sal Grosso
Taberna Sal Grosso
Taberna Sal Grosso

A Tarte de Caramelo Salgado é uma ótima sobremesa para confecionar num fim-de-semana, quando tem mais tempo para se dedicar à culinária. Esta sobremesa é da Taberna Sal Grosso, em Lisboa. 


INGREDIENTES:

Para a massa sablée:
250g farinha;
125g manteiga sem sal;
4 gemas;
75g açúcar;
Uma pitada sal

Para o caramelo salgado:
150g açúcar;
150g açúcar mascavado;
80g glucose de milho;
200g natas de pastelaria (35% MG);
50g manteiga sem sal;
1 colher sobremesa flor de sal

Para a ganache de chocolate negro:
200g chocolate negro 70% (callets ou picado); 
200g natas de pastelaria (35% MG);
20g manteiga sem sal

PREPARAÇÃO:

Fazer a massa sablée, branqueando as gemas com açúcar. Juntar a manteiga aos pedacinhos e bater novamente.

Juntar a farinha e o sal. Levar a massa a descansar em frio positivo pelo menos 30 minutos.

Tender a massa com o rolo e colocá-la sobre uma tarteira (26 cm diâmetro) untada. Picar o fundo.
Levar ao forno durante 20 minutos a 180ºC. Reservar deixando arrefecer completamente.

O caramelo salgado prepara-se levando os açúcares e glucose ao lume até ponto de caramelo. Juntar as natas aquecidas e mexer. Juntar manteiga e mexer. Retirar e juntar flor de sal. Reservar num recipiente e deixar arrefecer completamente.

Espalhar o caramelo salgado sobre a massa sablée. Levar a frio positivo cerca de 15 minutos. Preparar a ganache de chocolate negro, aquecendo as natas e vertendo-as sobre o chocolate. Aguardar um minuto. Misturar delicadamente as natas e o chocolate. Juntar a manteiga e mexer. Reservar. Espalhar a ganache sobre a camada de caramelo salgado e levar a frio positivo.

Apesar da conservação em frio, a tarte deve ser consumida à temperatura ambiente, pois desta forma o caramelo atinge maior cremosidade e o chocolate negro adquire maior sabor. Antes de servir, finalizar com alguns grãos de flor de sal.

Taberna Sal Grosso
Calçada do Forte, 22, Lisboa
Telefone: 21 598 2212

 

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