Passar o Dia dos Namorados em confinamento não é, para muitos casais, a situação ideal. Devido à situação pandémica, não vai haver passeio à beira-rio, nem jantar num restaurante chique à luz das velas e muito menos viagens a dois para destinos muito ou pouco exóticos.
Com isto em mente, o chef Fábio Alves, do restaurante ‘Suba’, no hotel Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa, preparou uma tríade de receitas especiais com ingredientes afrodisíacos, para poder explorar a gastronomia romântica e acender as velas na sua própria sala, no próximo S. Valentim.
Eis o menu completo, composto por entrada, prato principal e sobremesa, para passar com a sua alma gémea um Dia dos Namorados diferente, mas à mesma medida especial, com o desejo e paixão de qualquer outro ano:
Entrada (Ostras, abacate, chili e maracujá)
Ingredientes:
-4 uns. de ostras
-1 un. de abacate
-2 uns. de maracujá
-10g de chili
-3g de coentros
-1 lima
-Q.B. de sal e pimenta preta
Preparação:
Descascar o abacate e levar a triturar juntamente com os coentros, raspas e o sumo da lima.
Temperar com sal e pimenta, passar por um peneiro e reservar num saco pasteleiro. Abrir as ostras, deixar a ostra na parte mais profunda da casca juntamente com a sua água. Cortar o maracujá ao meio, colocar as sementes e o suco por cima da ostra, e colocar também uns pontos com o puré de abacate e lâminas de chili. Colocar sal grosso num prato e sobrepor as ostras.
Prato principal (Peito de pato, especiarias, bulgur, romã e frutos secos)
Peito de pato/especiarias
Ingredientes:
-2 peitos de pato
-3 laranjas
-2 paus de canela
-1g de açafrão em pó
-1g de caril em pó
-1g de pimentão doce
-5g de alho
-2g de alecrim
-2g de tomilho
-1 estrela de anis
-50g de azeite
-20 cl de cerveja Preta
-5g de manteiga
-q.b. de sal e pimenta
Preparação:
Retirar a gordura em excesso ao peito de pato. Num recipiente, colocar os restantes ingredientes com exceção da cerveja, mel e manteiga. Envolver bem tudo, adicionar os peitos, e deixar marinar aproximadamente 12 horas.
Na hora de servir, marcar o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura nenhuma e bem quente, deixar alourar bem, virar o peito de pato e deixar também alourar. Em seguida, colocar o mel na pele e levar ao forno a 180 graus, aproximadamente 3 minutos. Na frigideira onde o pato foi marcado, adicionar a cerveja, deixar reduzir um pouco e, por fim, adicionar a manteiga.
Bulgur/frutos secos
Ingredientes:
-100g de bulghur
-30 de cebola
-5g de alho
-15g de alho-francês
-20g de sultanas
-15g de amêndoa laminada
-10g de caju triturado grosseiramente
-2g de alecrim
-q.b. de sal, pimenta e azeite
Preparação
Cozer o bulgur durante 5 minutos em água abundante e previamente a ferver, escorrer e arrefecer.
Num tacho, colocar a cebola e o alho picado juntamente com alecrim e um fio de azeite. Deixar alourar um pouco e juntar o alho-francês laminado. Por fim, adicionar os frutos secos, deixando puxar o preparado, para caramelizar e alourar bem. Juntar o bulgur e envolver tudo muito bem e, se necessário, retificar os temperos.
Espargos/cenoura/romã
Ingredientes:
-2 espargos verdes
-1/2 romã
-20g de cenoura
Preparação:
Descascar os espargos, bringir em água a ferver aproximadamente 1 minuto, e arrefecer em água fria. Descascar a cenoura, fazer lâminas finas e com ajuda de uma faca moldar as lâminas até ter umas pétalas. Em seguida, saltear brevemente numa frigideira com um fio de azeite, dispor sobre o prato e, por fim, colocar as sementes da romã sobre os restantes ingredientes.
Sobremesa (Bolo de chocolate húmido, frutos vermelhos, baunilha e gengibre)
Bolo de chocolate
Ingredientes:
-125g de chocolate 72% cacau
-125g de manteiga
-3 ovos
-25g de farinha peneirada
-75g de açúcar
-7g de fermento em pó
-7g flor de sal
-1g de pimenta rosa
Preparação:
Levar o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a flor de sal e a pimenta. Bater as gemas com açúcar até formar um creme esbranquiçado, juntar ao chocolate, e envolver bem. A este preparado, adicionar as claras previamente levantadas e por fim a farinha, envolver os ingredientes cuidadosamente, e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal a 170 graus, aproximadamente 10 a 15 minutos, (a ideia é o bolo não cozinhar na totalidade). Deixar arrefecer.
Crocante de gengibre
Ingredientes:
-20gr de farinha peneira
-20g de açúcar
-1 clara de ovo
-15g de manteiga derretida
-7g de gengibre ralado
Preparação:
Juntar todos os ingredientes num recipiente, envolver bem, estender o preparado em papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 5 minutos. Com ajuda de um corta-massas em forma de coração, fazer os crocantes com esse formato e levar novamente ao forno, aproximadamente mais 3 minutos, até ficarem crocantes.
Frutos vermelhos
Ingredientes:
-50g de morangos
-20g de groselhas
-10g de mirtilos
Preparação:
Triturar 40g de morangos e colocar este preparado na base do prato. Dispor os restantes frutos vermelhos sobre o prato, juntamente com uma bola de gelado de baunilha.
