O que é nacional é bom! 6 receitas típicas portuguesas de comer e chorar por mais preparadas pelos nossos melhores chefs

Há muitos novos pratos que estão na moda, mas nesta edição da Weekend em que regressamos às tradições, não nos podemos esquecer daquelas comidinhas da 'avó' e que são tantas vezes e tão bem recriados pela mão dos talentosos chefs portugueses. Deixamos-lhe oito receitas para se inspirar e se deliciar!

COZIDO À PORTUGUESA

por Filipa Gomes

INGREDIENTES:

300 gramas de carne de vaca para estufar; ½ chispe; 1 orelha de porco pequena; 300 gramas de toucinho entremeado; 300 gramas de entrecosto; 1 Chouriço de Carne; 1 Morcela; 1 Chouriço de Sangue; 1 Farinheira; 1 Couve portuguesa pequena; 1 Couve lombarda pequena; 2 Nabos médios; 2 Batatas Médias; 2 Cenouras; 1 medida de arroz (350ml); 1 medida do caldo onde se cozeu as carnes; 1 medida de água; 2 latas de feijão branco 400gr

PASSO A PASSO:

1. Comece por cozer as carnes com os enchidos todos na mesma panela, com água, sal e pimenta. E conforme vão estando cozidos, vá reservando.

2. Primeiro a farinheira e o chouriço de sangue, depois a morcela e o chouriço de carne. A seguir o entrecosto e o toucinho entremeado. Por fim o chispe, a orelha e a carne de vaca, que são os que demoram mais.

3. Depois aproveite o caldo das carnes para preparar os restantes ingredientes do cozido.

4. Comece por aquecer 1 fio de azeite num tacho, frite 1 caneca de arroz – cerca de 350ml - e junte 1 medida do caldo e outra de água. Tempere com pimenta e deixe cozinhar 18-20 minutos. Rectifique o sal, se achar que o caldo esta ensonso.

5. Noutra panela reserve caldo para aquecer 2 latas pequenas de feijão branco.

6. A seguir trate dos legumes! Separe as folhas de uma couve portuguesa, lave bem, tire o talo e o veio central, parta em pedaços e junte à panela.

7. Depois a 1 couve lombarda: retire as folhas mais rijas, corte em 4 sem o talo central e junte.

8. Por fim batata, nabo e cenoura. Descasque, corte em pedaços e junte às couves. Tape e deixe cozer até estar tenrinho

9. Enquanto isso aproveite para cortar as carnes e os enchidos.

10. Quando tudo tudo cozido e as carnes reaquecidas, é hora de empratar. Hortaliças na base, legumes ao lado, o arroz, o feijão, as carnes e os enchidos.

PASTÉIS DE BACALHAU

Por Joana Barrios

PASTÉIS DE BACALHAU

INGREDIENTES

Pastéis:

1/2kg de batatas; 1/2kg de bacalhau; 6 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 cebola; sal, pimenta, azeite, noz moscada; Salsa; óleo vegetal para fritar; 3 a 4 ovos. 

Arroz de feijão:

1 lata de feijão; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 folha de louro; 3 rodelas de chouriço; 1 copo de vinho branco; 1 tomate; 1 pimento verde; 1 colher de chá de paprika; 1 molho de salsa Sal/Azeite/Água; 1 chávena de arroz carolino.

PASSO A PASSO:

Pastéis:

1. Comece por cozer as batatas em água com sal e uma folha de louro; a meio da cozedura adicione o bacalhau e deixe cozer tudo mais uns cinco a dez minutos; retire e reserve;

2. Escorra a água e desfie o bacalhau muito bem desfiado, com a ajuda de um pano, por exemplo;

3. Das batatas devidamente escorridas, faça um puré e reserve;

4. Pique a cebola com os alhos e refogue-os com um bom fio de azeite no fundo de um tacho; junte as batatas e tempere com o sal e a pimenta e a noz moscada; Junte o bacalhau, a salsa picada e os ovos e envolva muito bem, até obter uma mistura homogénea e aveludada;

5. Aqueça o óleo e molde, com duas colheres, os pastéis;

6. Frite até dourar, escorra em papel absorvente e sirva!

Arroz de feijão:

1. Comece por esmagar os alhos e picar a cebola a gosto e reserve; lave e corte o tomate em bocados grosseiros, lave o pimento e corte uma tirinha em cubos pequenos; reserve;

2. No fundo de um tacho, refogue as rodelinhas de chouriço com o alho e a cebola e deite depois um fio de azeite; adicione a folha de louro e deixe refogar; acrescente o tomate, o pimento, os feijões escorridos, a salsa e o copo de vinho branco e deixe levantar fervura;

3. Acrescente a água do feijão e torne a deixar levantar fervura; adicionei mais duas chávenas de água, rectifique os temperos e deixe ferver;

4. Acrescente o arroz, conte dez minutos e retire do lume;

CALDO VERDE

Por Henrique Sá Pessoa

INGREDIENTES:

200 g de Couve galega;1 Cebola; 4 Batatas pequenas; 4 rodelas de salpicão; 2 fatias de broa de milho; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 150ml de Azeite; Q.b de Sal.

PASSO A PASSO:

1. Cortar as pontas do salpicão e descascar a cebola. De seguida cortar em cubos, e colocar tudo numa panela, juntamente com as batatas previamente cortadas em pedaços pequenos e dois dentes de alho, e por fim 1 folha de louro

2. Cobrir os ingredientes todos com água fria, colocar sal e deixar cozinhar aproximadamente 15 a 20 minutos

3. Cortar 1 fatia de broa fina em forma de rectângulo.

4. Picar 1 alho

5. Cortar fatias muito finas de salpicão e retirar a pele.

6. Quando o caldo estiver cozido, retirar as pontas do salpicão e a folha de louro. De seguida, passar os restantes ingredientes na liquidificadora, até obter uma textura cremosa. Finalizar o mesmo com um fio de azeite.

7. Tostar a fatia de broa numa frigideira com azeite, posteriormente na mesma frigideira colocar a couve galega cortada em juliana, temperar com um pouco de sal e alho.

8. Colocar a fatia de broa tostada, com a couve galega salteada por cima, as rodelas de salpicão, num prato de sopa, com o caldo de batata.

BACALHAU À BRÁS

Por Vítor Sobral

INGREDIENTES:

1 Kg bacalhau desfiado; 600 g de batatas cortadas em palha (ou batata palha pronta); 3 cebolas em rodelas; 6 ovos; 1 dente de alho picado; 4 dl de azeite virgem extra; salsa picada a gosto; sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gosto; azeitonas pretas q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal.

2. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve.

3. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite.

4. Coloque o bacalhau até que o bacalhau fique bem impregnado de gordura e retire do lume. Adicione a batata palha e mexa bem.

5. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre.

6. Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.

ARROZ DOCE

Por Rúben Pacheco Correia

INGREDIENTES:

250gr de arroz carolino; 200gr de açúcar; 30gr manteiga; Meio litro de água; 1 pau de canela; 1 casca de meio limão; 1.5/2L de leite; 3 gemas de ovos; Sal – q.b.

PASSO A PASSO:

1. Num tacho, ponha a água, a manteiga, uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela.

2. Quando ferver, junte o arroz e deixe cozinha-lo até abrir. De seguida, vai juntando, pouco a pouco, o leite, mexendo continuamente até cozinhar.

3. Quando cozido, junte o açúcar, deixando-o dissolver, retire do lume e junte as três gemas envolvendo bem no arroz. Sirva com canela em pó a gosto.

PUDIM

Por Tia Katia

INGREDIENTES:

13 ovos (12 gemas + 1 ovo inteiro); 750 ml Leite Gordo; 2 c. de sopa de amido de milho; Raspa de 1 Limão; 200 g Açúcar.

PASSO A PASSO: 

1. No copo liquidificador misture 12 gemas, 750ml de leite, 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho e a raspa de um limão.

2. Para o caramelo, leve ao lume 200g de açúcar com uma colher de sopa de água.

3. Forre a forma de pudim com o caramelo.

4. Verta o preparado e leve ao forno em banho-maria durante 1 hora e meia a 2 horas.

5. Desenforme e sirva.